سهم نانهای حجیم در برنامه غذایی
نان حجیم یکی از نانهای سنتی و معروف در جهان است که در انواع مختلف و در قطرهای گوناگون تهیه و مصرف می‌شود. این نان خوشمزه اغلب به عنوان یک نان خانگی سنتی شناخته می‌شود و ممکن است به صورت دستی در منزل تهیه شود یا توسط نان فانتزی فروشی ها در دسترس باشد. این نان معمولاً با مواد اولیه از جمله آرد، آب، نمک و خمیرمایه تهیه می‌شود .
نان حجیم بیشتر برای همراهی با وعده‌های غذایی استفاده می‌شود و در بین مردم بسیاری از کشورها و فرهنگ‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد. این مقاله به تاریخچه نان حجیم، انواع مختلف آن، تأثیرات فرهنگی و تغذیه‌ای آن در جوامع مختلف، طرز تهیه نان حجیم سبوس دار خانگی، تفاوت نان حجیم و نیمه حجیم پرداخته و اهمیت آن در غذاهای روزمره را مورد بررسی قرار می‌دهد.
نان مهمترین خوراکی میز صبحانه مردم جهان را تشکیل می دهد!
نان حجیم یکی از قدیمی‌ترین نانهای جهان است و به دوره‌های باستانی بازمی‌گردد. از زمان‌های باستان، مردمان از مواد اولیه ساده مانند آرد، آب، نمک و مایه خمیر برای تهیه آن استفاده می‌کردند. این نان اغلب به صورت دستی در منازل تهیه می‌شد و به عنوان بخشی از تغذیه روزمره خانواده‌ها مورد استفاده قرار می‌گرفت.
در کل، نان حجیم یک نوع نان سنتی و پراهمیت در آشپزی‌ها و فرهنگ های مختلف است که تاریخچه بسیار قدیمی و گسترده‌ای دارد و به عنوان بخشی از میراث غذایی جهانی تلقی می‌شود.
نان حجیم، نانی با هزاران سال قدمت | کاوش در گذشته
علاوه بر مواد اصلی، مواد زیر را می‌توان در تهیه نانهای حجیم و نیمه‌حجیم به كار برد:
شكر، گلوكز مایع، شیره خرما، شیره انگور، عسل، مالت، عصاره مالت، گلوتن، آرد سایر غلات، روغن، كره، شیر و شیرخشك. ویژگیهای مواد فوق باید با استانداردهای مربوطه مطابقت داشته باشد. برای استفاده از مواد افزودنی مجاز باید مجوز لازم از مراجع ذیصلاح بهداشتی كسب شود. میزان این مواد باید تا حدی باشد كه تاثیر نامطلوبی برروی كیفیت نان حاصل، ایجاد ننماید.
رعایت اصول صحیح فرآوری خمیر و پخت نان و همچنین عدم استفاده از افزودنی های غیر مجاز در تولید نانهای حجیم و نیمه حجیم از عوامل مؤثر در کیفیت، مدت زمان ماندگاری و افزایش قابلیت هضم این نانها می‌باشند. با توجه به رعایت موارد بهداشتی در تولید این نوع نانها و ارزش تغذیه‌ای آنها مصرف نانهای حجیم و نیمه حجیم توصیه می گردد.
“”نان مهم ترین خوراکی میز صبحانه ی مردم جهان را تشکیل می دهد و هر چند انواع متفاوتی دارد اما عشق به نان تازه و لذت بردن از آن در همه جای دنیا یکی است.“نیل برتون
سبوس به عنوان غنی‌ترین منبع فیبر در غذاها شناخته می‌شود که از مواد سلولزی تشکیل شده است. فیبرهای گیاهی به دو نوع محلول و نامحلول تقسیم می‌شوند، و سبوس گندم جزء فیبرهای غذایی نامحلول محسوب می‌شود. تقسیم‌بندی نانها بر اساس میزان سبوس مورد استفاده به نانهای سفید و قهوه‌ای انجام می‌شود.
انواع نانهای محلی که در هر شهر و روستا دستورپخت خود را دارند، به جز فرمول اصلی برای تهیه نان، از سبزی‌ها، دانه‌ها یا مواد افزودنی‌های دیگر نیز استفاده می‌شود. این مواد افزودنی معمولاً نانهای محلی را به شکل یک نان کامل‌تر و مفیدتر ترکیب می‌کند.