آرد یکی از اساسی‌ترین مواد غذایی در آشپزی و شیرینی‌پزی است که انواع مختلفی دارد، هر کدام با ویژگی‌ها و کاربردهای خاص خود. اینجا چند نوع رایج را بررسی می‌کنیم:
آرد گندم: متداول‌ترین نوع آرد، که در پخت انواع نان، کیک و شیرینی استفاده می‌شود. آرد گندم بسته به میزان سبوس و گلوتن، انواع گوناگونی مانند آرد سفید، آرد سبوس‌دار و آرد کامل دارد. آرد گندم کامل شامل سبوس، جوانه و مغز گندم است و سرشار از فیبر، مواد معدنی و ویتامین‌ها می‌باشد. این آرد برای تهیه نانهای سبوس‌دار، کیک‌های سالم، پیتزا و کلوچه‌های رژیمی و سایر محصولات رژیمی مناسب است.
آرد سبوس‌دار: این آرد دارای سبوس بیشتری است، که موجب ارزش تغذیه‌ای بالاتر آن می‌شود. برای تهیه نانهای سبوس‌دار و غذاهای سالم از آرد سبوس‌دار استفاده می‌کنند.
آرد جو: این آرد از دانه های جو تهیه می‌شود و سرشار از فیبر و مواد مغذی می‌باشد. آرد جو معمولاً در پخت نانهای رژیمی و برخی شیرینی‌ها به کار می‌رود. همچنین آرد جو دوسر از دانه‌های جو دوسر تهیه شده و فاقد گلوتن است. این آرد به دلیل داشتن پروتئین بالا و فیبر زیاد، گزینه‌ای مناسب برای افراد دارای حساسیت به گلوتن محسوب می‌شود. آرد جو دوسر در تهیه نان، کیک، بیسکوییت و غذاهای بدون گلوتن کاربرد دارد.
آرد ذرت: آرد ذرت فاقد گلوتن است و به خاطر داشتن بافت نرم، مناسب برای تهیه انواع غذاها مانند سوپ‌ها، سس‌ها و شیرینی‌های بدون گلوتن می‌باشد.
آرد برنج: این آرد از دانه‌های برنج تهیه می شود و سبک و بدون گلوتن می‌باشد. ار آرد برنج در تهیه نانهای سنتی بدون گلوتن، شیرینی‌های آسیایی و برخی غذاهای رژیمی مانند سوپ، آش، کوکو، کتلت، فرنی و نان برنجی استفاده می‌شود.
آرد سیب‌زمینی: آرد سیب زمینی دارای بافت لطیف با قابلیت حفظ رطوبت می‌باشد. این آرد برای تهیه نانهای بدون گلوتن و برخی غذاهای خاص کاربرد دارد.
آرد نخود: غنی از پروتئین و فیبر است و در تهیه غذاهای گیاهی و برخی شیرینی‌های خاص استفاده می‌شود.
آرد چاودار: این آرد از دانه‌های چاودار تهیه می‌شود که رنگ تیره‌تری نسبت به آرد گندم دارد. آرد چاودار حاوی مواد مغذی و معدنی مانند آهن، کلسیم و پتاسیم است و در تهیه نانهای رژیمی، خمیرترش و برخی شیرینی‌های سنتی استفاده می‌شود.
آرد سمولینا: دارای رنگ زرد طلایی و پروتئین بالا می‌باشد و در تولید انواع ماکارونی، پاستا، حلوا و برخی دسرها استفاده می‌شود.
باید یادآوری کنیم که هر نوع آرد ویژگی‌های منحصر به خود را داشته و تأثیر خاصی بر بافت، طعم و ارزش غذایی نان دارد. بنابراین بسته به نوع دستور پخت و نیاز غذایی می‌توان بهترین گزینه را انتخاب کرد.
نان مهمترین خوراکی مردم جهان را تشکیل می دهد!
آیا می‌توان چند نوع آرد را با هم ترکیب کرد؟
بله، ترکیب چند نوع آرد می‌تواند ویژگی‌های منحصر‌به‌فردی به نان، کیک یا شیرینی شما ببخشد. برخی از ترکیبات رایج عبارتند از:
- آرد گندم و آرد چاودار: ترکیب این دو باعث ایجاد نانی با بافت متراکم‌تر و طعم غنی‌تر می‌شود.
- آرد گندم و آرد جو دوسر: این ترکیب فیبر بیشتری به نان اضافه می‌کند و برای رژیم‌های غذایی سالم مناسب است.
- آرد برنج و آرد ذرت: ترکیب این دو گزینه‌ای عالی برای تهیه غذاهای بدون گلوتن است.
- آرد سمولینا و آرد گندم: این ترکیب در تهیه پاستا و برخی نانهای سنتی استفاده می‌شود.
برای انتخاب بهترین ترکیب، باید به میزان گلوتن، بافت و طعم مورد نظر توجه کنید.
”سبوس به عنوان غنی‌ترین منبع فیبر در غذاها شناخته می‌شود که از مواد سلولزی تشکیل شده است. فیبرهای گیاهی به دو نوع محلول و نامحلول تقسیم می‌شوند، و سبوس گندم جزء فیبرهای غذایی نامحلول محسوب می‌شود.“
تقسیم‌بندی نان‌ها بر اساس میزان سبوس موجود در آرد مورد استفاده، به نانهای سفید و قهوه‌ای انجام می‌شود. انواع نانهای محلی که در هر شهر و روستا دستورپخت خود را دارند، به جز فرمول اصلی برای تهیه نان، از سبزی‌ها، دانه‌ها یا مواد افزودنی‌های دیگر نیز استفاده می‌شود. این مواد افزودنی معمولاً نانهای محلی را به شکل یک نان کامل‌تر و مفیدتر ترکیب می‌کند.