تاريخچه نان
در مصر قديم يعني چندهزار سال پيش در زماني که مردم شمال اروپا هنوز از گوشت پخته ياخام و ميوه هاي جنگلي تغذيه مي کردند ، فنون نانوائي پيشرفت کرده و با استفاده از خميرترش ( به عنوان مخمر ) نان مطبوع و خوش خوراکي را تهيه ميکردند . گرچه هزاران سال پيش تر از آن نيز اقوام گوناگون از دانه هاي مختلف ، ناني نازک و کم مزه شبيه لواش درست مي کردند اما توليد نان از خميرترش را مصريان ابداع نمودند .
" هرودوت " فيلسوف و مورخ يوناني در مورد مصريان نوشته است :
" توليد نان به شکل امروزي شايد مديون همين برخورد غيرمتعارف با آرد باشد !
برنامه روزانه همه افراد، نه تنها اشخاص عادي بلکه ورزشکاران در رده هاي مختلف ، از مواد غير قابل صرف نظر ميباشد .
تهيه " خميرترش " که به نظر اقوام ديگر عملي غيربهداشتي محسوب مي شد ، توسط مصريان کشف شده بود . روشي که آن ها آگاهانه در نگهداري خمير و تبديل آن به " خميرترش " دنبال مي کردند روندي است که تا به امروز تغييري نيافته ."خميرترش" موجودي زنده است که خود را تکثير مي نمايد و مقدار کمي از آن به حجم بزرگي تبديل مي شود . روندي که در آن زمان توجيه علمي و قابل درکي نداشت و به دليل همين بي اطلاعي حالتي پر رمز و راز و حتي مقدس به آن نسبت داده مي شد . به طوريکه براي حفظ و حراست از آن به اندازه مراقبت از " آتش " که نزد بسياري اقوام متداول بود ، مي کوشيدند . تنور مصريان قديم تقريبا" شبيه تنور روستائي خودمان از گل رس ساخته مي شده و مخروطي شکل بود . پختن نان از وظايف خانوادگي بوده است . از قرص هاي ناني که در مقابر فراعنه مصر باقي مانده چنين بر مي آيد که نان آن زمان تفاوت زيادي از نظر شکل ظاهري با نان هاي دست پخت (قرص نان) کنوني ندارد ولي از زبري زياد آن مشخص بود که آرد زياد نرمي نداشته اند . نان امروزه به عنوان اصلي ترين غذا در بين اغلب ملل جهان مطرح است و تنوع توليد آن در برخي ممالک مانند آلمان به صد ها نوع مي رسد .
